2009年02月05日
タマゴとトマトのサンド
野菜のサンドイッチにはトマトは不可欠ですね。
嫌いな方もいらっしゃるでしょうが、ここはひとつお目目を傾けてください。
トマトの効用は昨日お話した通りですが、今日はトマトの仕込みについて少々。
トマトは真っ赤かを使います。
色が悪いと、どうしても見栄えしません。
そのトマトをまず、活性水素水（アルカリ性）に５分から１０分間漬け込みます。
簡単に言うと、トマトをボールに入れて、その中に活性水素水いれるだけです。
そうすることによって、トマトの表面にある残留農薬が排除されます。
生産者にもよるんでしょうが、農薬と活性水素水が反応して
透明な水素水が、黄色くなるトマトがあります。
そうです。
農薬が付いているんですよ。
農薬と反応すると、黄色に変色するんです。
もちろん、すべてという訳ではないですが。
こうすることによって、当店のトマトは少なくても表面には
残留農薬ゼロの食材になりました。
トマトだけではなくて、イチゴもキウイもレタスも、洗えるものはすべて
この作業をしています。
さて、洗い終えたトマト君は、まな板の上です。
いまから、切り刻まれます。
輪切りです。
トマトの大きさが違うので、できるだけ、同じ量になるように切ります。
うちの包丁だと、すっと切れます。
ご家庭の包丁だと、ぐしゃっと切れません。
テレビショッピングではありませんが
包丁は砥いでおかないとだめです。
砥がなくてもいいという包丁は、飾っている包丁だけです。
使ってると必ず切れなくなります。
定期的に砥ぎましょう。
で、輪切りになったトマト君、そのままではダメです。
サンドイッチにはさむ場合、すぐ食べる時を除いて、
時間が経つと、どうしても、トマトの果汁がでてきます。
いわゆる、[べちょっ」になります。
それを防ぐため、種だしをします。
トマトに付いている、果汁、種、を取り除き、
トマトの果肉だけにして、ハイ準備完了です。
これらのトマトの輪切り、そうですね、１日１００枚弱ですか、
仕込んだ後は、使いやすいように、タッパに入れて保存します。
もちろん、タッパのなかでも、果汁がでてきますので、
キッチンペーパーも同居です。
水分をしっかり吸い取ってもらいます。
この作業を毎日やってます。
こうやって、新鮮なサンドイッチをつ作ります。
手も荒れます。
トマトも冷たいです。
トホホです。
でも、
商売！！商売！！！
ガンバランバ。
ではまた。
