2009年03月24日
ツナとトマトのサンド
ツナとトマトのサンドです。
ツナもなかなかいけますね。
さて、先日お知らせした
食中毒対策です。
これが絶対！というわけではありませんが
かなりの確立で
菌の増殖を防げるようです。
タマゴ
1、サンドイッチのなかで一番菌が増殖しやすい食材です。
まず、茹でたあと、すぐに調理します。
菌は30℃から40度ぐらいが一番増殖します。
よって、早く処理して
早く、冷蔵庫の入れることが肝心です。
2、当店では添加物は一切入れてませんので、
塩、胡椒で味を整えます。
かなり多めに入れています。
3、次にマヨネーズです。
重さに対して約15％いれてますが、
マヨネーズに関して、タマゴにいれても
菌の増殖には対策とはなりませんが
ツナやポテトには有効みたいです。
3、そして、ポイントです。
このタマゴにりんご酢をいれます。
タマゴに対して5％のりんご酢を添加することで、
かなりの菌の増殖を抑えることが出来るみたいです。
りんご酢をいれても
風味がよくなる程度ですし、
全体のバランスで添加されてもいいでしょう。
たったこれだけで、菌の増殖を防げるなら
やらない手はありません。
が、
基本は10℃以下での保存と
早く食べることです。
くれぐれも
サンドイッチを25℃以上の常温で放置し
尚且つ、朝買ったサンドを
そのままにして、夕方食べるなんてことは
ナシにしてください。
絶対にＮＧです。
よろしくお願いします。
次回に続く。
店の前の桜です。
あっという間に
こんなです。
花見せなんです。
