2009年02月08日
ツナとタマゴのサンド
毎度毎度のツナとタマゴです。
もっともっと、お客様に食べていただきたいです。
今日のテーマは[出来立て]。
どんな料理でも、出来立てが最高においしいですね。
たとえ、ご飯と、味噌汁と、焼き魚だけの食事だとしても、
暖かい、出来立ての、まるで湯気がでてるような料理は
だれが、なんといいても、
一番おいしいと思います。
サンドイッチも同じです。
野菜も肉もお魚も一度包丁を入れると、
必ず鮮度が落ちてきます。
ものすごいスピードで落ちていきます。
ですから、サンドイッチの場合は、
パンを切って、食材を挟み、それを三角にカットして、
袋に入れ、綴じる。
この作業をいかに早くするか。
この点が、パンの乾燥を防ぐのと、品質の劣化を防ぐ
最大の防御策となります。
当店では店頭だけではなくて、
病院の売店や、スーパーさん等いろいろなところで、販売させていただいていますが、
そのすべての商品は当日,早朝から、作ったものばかりです。
また、予約のお客様には、取りにこられる時間から、逆算して、
なるべく出来たてを食べていただくようにして、作ります。
店頭のショーケースには最低限の商品しか並べていません。
食べたい商品をどんどんおっしゃってください。
すぐ作ります。
コロッケやカツは揚げないといけないので、
材料がない場合、時間がかかりますが、
野菜類、デザート類はいつでもＯＫです。
１個当たり、１分程度でできますので
ご遠慮なくお申し出ください。
[出来たて]は、ほんと、[おいしい]ですよ。
[切りたて]のパンは、ほんとうに
[やわらかい]ですよ。
一度、
お試しください。
ではまた。
2009年02月07日
チキンカツのサンドです
立春を過ぎて、本当に暖かい日が続きますね。
もうこのまま春かな、と思ったら、
やっぱり無理だよねえ。
寒波君はまた、必ずやってきそうな気がします。
さて、今日は大学時代の友人がサンドイッチを買いに来ました。
彼は体育学の専門家ですが、ちょっとメタボってるので、この２．３日
夕食抜きだそうです。それで「腹へってしょうがない」って言って
チキンカツとヒレカツをあっという間に平らげました。
もちろんコーヒーはタダ飲みです。
彼が言うには、夕食を抜くのがダイエットには一番効果があがるそうです。
ただし朝食を抜くのは一番体調管理には良くないそうです。
なぜなら、夜寝てる間に「恒常性」という体を元に戻そうとする働きでエネルギーを
消費するから、朝起きたときには栄養失調の状態になっているそうです。ですから、
朝食を抜くと非常に身体（からだ）に良くないとのことです。
ちょっとむずかしい話になりましたが、ボクも学生時代から比べると約２０ｋｇ太ってます。
学生時代のスマートな体形に戻りたいですね。
ではまた。
2009年02月06日
ＢＯＸサンド（会議用です）
医薬品メーカーさんからのご注文です。
某病院へ配達しました。
今日はパンの話をします。
当店のサンドイッチのパン、柔らかいですか？
パサパサしていませんか？
製造の過程で、一番気を付けているのはこの点なんです。
お肌と一緒で、パンにとって乾燥は大敵です。
湿度が30％以下の場合、10分でもうパサパサ状態になります。
それを防ぐ為、早く作るのが不可欠ですが、
作業上、時間がかかる場合もありますので、
まず、加湿器で湿度を保ちます。
それでも追いつかない時は、ヤカンでお湯を沸かし、弱火で蒸気を出しっぱなしにします。
それでも追いつかない場合は、キッチン用ふきんを湿らせて被せます。
ここまでやると
ほぼ、大丈夫です。
ご家庭でサンドイッチ作る場合、濡れふきんを被せてください。
市販されている、サンドイッチ用のパンでも、
ある程度、柔らかくなります。
お試しください。
ではまた。
2009年02月05日
タマゴとトマトのサンド
野菜のサンドイッチにはトマトは不可欠ですね。
嫌いな方もいらっしゃるでしょうが、ここはひとつお目目を傾けてください。
トマトの効用は昨日お話した通りですが、今日はトマトの仕込みについて少々。
トマトは真っ赤かを使います。
色が悪いと、どうしても見栄えしません。
そのトマトをまず、活性水素水（アルカリ性）に５分から１０分間漬け込みます。
簡単に言うと、トマトをボールに入れて、その中に活性水素水いれるだけです。
そうすることによって、トマトの表面にある残留農薬が排除されます。
生産者にもよるんでしょうが、農薬と活性水素水が反応して
透明な水素水が、黄色くなるトマトがあります。
そうです。
農薬が付いているんですよ。
農薬と反応すると、黄色に変色するんです。
もちろん、すべてという訳ではないですが。
こうすることによって、当店のトマトは少なくても表面には
残留農薬ゼロの食材になりました。
トマトだけではなくて、イチゴもキウイもレタスも、洗えるものはすべて
この作業をしています。
さて、洗い終えたトマト君は、まな板の上です。
いまから、切り刻まれます。
輪切りです。
トマトの大きさが違うので、できるだけ、同じ量になるように切ります。
うちの包丁だと、すっと切れます。
ご家庭の包丁だと、ぐしゃっと切れません。
テレビショッピングではありませんが
包丁は砥いでおかないとだめです。
砥がなくてもいいという包丁は、飾っている包丁だけです。
使ってると必ず切れなくなります。
定期的に砥ぎましょう。
で、輪切りになったトマト君、そのままではダメです。
サンドイッチにはさむ場合、すぐ食べる時を除いて、
時間が経つと、どうしても、トマトの果汁がでてきます。
いわゆる、[べちょっ」になります。
それを防ぐため、種だしをします。
トマトに付いている、果汁、種、を取り除き、
トマトの果肉だけにして、ハイ準備完了です。
これらのトマトの輪切り、そうですね、１日１００枚弱ですか、
仕込んだ後は、使いやすいように、タッパに入れて保存します。
もちろん、タッパのなかでも、果汁がでてきますので、
キッチンペーパーも同居です。
水分をしっかり吸い取ってもらいます。
この作業を毎日やってます。
こうやって、新鮮なサンドイッチをつ作ります。
手も荒れます。
トマトも冷たいです。
トホホです。
でも、
商売！！商売！！！
ガンバランバ。
ではまた。
2009年02月04日
ツナとトマトのサンド
ツナとトマトのサンドです。
最近ツナのバリエーション増やしてほしいというリクエストが多いんですよ。
以前取材に来た、藤本いっせいさんもツナが好きだと言ってたっけ。
今はツナサンド、ツナとトマトのサンド、ツナとタマゴのサンドの３種類だけですが、
チーズをはさんだり、ポテトと一緒にしたり、キャビア、ピクルスなんかも
合いますね。
そのうち何か出します。
さて、今日のウンチクはトマトとＣa。
トマトは、トマトが赤くなると医者が青くなるというくらい、ビタミンＣを多く含んでいます。
癌予防にも効果があるとか言われてましたね。
癌予防についてははっきりとした答えは出ていないようですが、
ビタミンＣたっぷりは本当です。
風邪の予防に、ビタミンＣは不可欠です。
皆さんトマト食べましょう！
Ｃaはカルシウムですね。
カルシウム（以下Ca)は身体の骨を形成する、ヒトにとってとても大切な成分です。
子供の成長期、女性の妊娠及び授乳時、高齢者の骨粗しょう症対策とすべての年代で
必要です。
また、Ｃaはイライラの抑制に効果があるとも言われています。
日本では成人は、１日700ｍｇのＣaが必要とされています。
欧米では1200ｍｇだそうです。
一般的日本人の食事では、牛乳やチーズなどの乳製品。魚介類。野菜や大豆製品
に多く含まれていますが、これを食べると大丈夫というほど多く含んでいる食品は
ありません。
また、Ｃaを摂取しすぎて悪影響を与えることもありません。
ですから、サプりも含めて、イロイロな食品から摂取しましょう。
ちなみに当店のサンドイッチには約100－200ｍｇのＣaが含まれています。
（全部ではありません。入っていないのもあります）
牛乳200ｍｌ1本で約100ｍｇですので、牛乳とサンドで300－400㎎摂取可能ですね。
一日分の半分が、これでカバーできます。
では、どうして当店のサンドにはＣaがたっぷりなんでしょう？
実はカルホープという業務用カルシウム粉末を入れてるんです。
生クリーム、タマゴ、ツナ、カツの衣などです。
Ｃaは無味、無臭です。
だから、味も変わらないし、
健康にもグー。
本邦初公開ですが、
チョッとしたこだわりです。
まあ、自己満足ですけどね........。
ではまた。
2009年02月03日
ヒレカツサンド
先日のサンドの日、ＮＯ2の人気商品、ヒレカツサンドです。
当店ではチキン、ヒレ、ロースと三種類のカツサンドがあります。
それぞれ特徴があります。
チキンはヘルシーさが売りですね。
ロースはやはり肉と脂身のマッチングです。
ヒレはなんといっても肉質の上品さでしょう。
皆さんはどのカツサンドがお好みですか？
ネタを少々。
当店のカツは、それぞれの肉に塩、胡椒で味を整え、
店で使用するパンの切れ端で作ったパン粉をまぶして
揚げています。
チキンはヘルシーさを出す為、タルタルソースを使用します。
ヒレとロースはスペシャルソースです。
サンドの日に半数以上の方がヒレカツサンド買われましたが、
ソースのお味はいかがでした？
業務用のとんかつソース（醸熟タイプ）とごま味噌とんかつソースとからし
をベースにあとは、あれと、これと、それと、またあれと、それと、これと
ぜんぶで九種類の食材が混じっています。
とんかつ屋さんのマスターにいろいろ聞いて、
あんまり手間がかからなくて、かつ、おいしいソースを、と
作り出した、当店オリジナルソースです。
揚げたてのカツにそのソースつけて食べてみたら
もう、最高！！！です。
このブログ読んでもらってる方の中に、受験生の親御さんもいらっしゃるでしょうね。
受験の日の人気ＮＯ.1料理はやっぱり[カツ]だそうです。
チキンとヒレとロースでカツ、カツ、カツサンドはいかがですか？
3個まとめて、税込み997円のところを
ななあんと！！！！
777円！！！！！
ただし合言葉は[受験生]です。
カルシウムたっぷりのサンドイッチです。
カルシウムはイライラを抑制する効果があるといわれています。
イライラを抑えて、カツ、カツ、カツで
受験を乗り越えましょう。
ではまた。
2009年02月02日
ツナとタマゴのサンド
個人的には一番好きなサンドイッチです。
当店のサンドは当日売り切りですので、残った商品はすべて廃棄処分されます。
が、ほとんど自分も含めてスタッフの朝食となります。
朝から、カツ類はおなかにきついけど、ベジ系(野菜類のことです）
はコーヒーともよく合うし、特にこのツナとタマゴのサンドは大好きな一品です。
塩味とスパイスが効いたタマゴ、同じように塩味とスパイスとツナの独特な風味が効いた
ツナ。
この二つが口の中で交わると不思議ですねえ、
1＋1が3にも4にもなるんです。
それぞれでも美味しいんだけど、一緒に食べると
もっと美味しいんです！！
それに
当店のサンドイッチには
カルシウムが
たっぷりなんですねえ。
どうしてでしょう？？？
それはまた
後日
ゆっくり
ご説明します。
ではまた。
2009年02月01日
チーズとタマゴのサンド（ホットサンドバージョン）
サボり親父です。
今日は朝起きるのが辛かったです。
足も太もも辺りがやや痛です。
明日明後日はもっとヒドイかもです。
さて、本日の画像ですが、
チーズとタマゴのサンドをオーブントースターで焼いたものです。
もうすぐ立春ですが、まだまだ寒い日が続きますよね。
寒い日は寒い日なりのサンドイッチはいかがですか？
ホットサンドメーカーをお持ちの方はそのままどうぞ。
お持ちでない方は（けっこう高いですもんね、1万円以上しますよ）
オーブントースターで焼きましょう。
すこし焦げ目がつくぐらいでＯＫです。
ボクはトーストは割りとこんがり目が好きなので、
こんな画像ですが、
お好みでどうぞ。
次に
レンジでチン。
これは袋ごとＯＫです。
機種にもよるかと思いますが、うちのレンジでは20－30秒です。
暖めすぎるとパンがフニャフニャになってしまいますので、
その辺だけは要注意です。
まあ、基本はお好みですので、
自分オリジナルを作ってみてください。
レンジではカツ類やコロッケ類もＧＯＯＤ！ですよ。
トースターでカツやコロッケ類をやるとどうしても
パンと具材の温まり方に差ができるようです。
レタスやトマトの野菜類も温野菜風になって
これまたＧＯＯＤですねえ。
寒い朝、ホットサンドに暖かい飲み物。そしてフレッシュな果物。
こんな朝食。
いいよねえ！！
2009年02月01日
イキナリくんとジャークさん
毎度のイキナリクンとジャークチキンサンドです。
本日3月1日より、Foodyone浜線店でも販売します。
これで、サンド屋、Foodyone御領店、Foodyone浜線店の
3店舗での販売になります。
個数に限りがありますので、
お早めに！
